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美食介绍

重庆丰都的小吃?
上传时间:2010-02-24  浏览次数:4462

     鬼城,故名思义,也就是传说中人死后报到的地方,相似于西方的地狱和天堂。我所说的鬼城位于长江中上游的南岸,据重庆市172公里,以前属四川省,现由重庆市直接管辖。鬼城不是一座城,而是一座山,那座山称为名山。名山的山角下就是长江,而名山和长江之间有一片空地,听老人们说,很早以前那里就是一个集市,因山杰地灵,人气越聚越旺,就形成了后来的丰都县城。
 

   因为外婆居住在丰都县城,所以打记事起,我就知道丰都鬼城,每次在外婆那里也能听到不少关于东方的鬼故事。以至于鬼城在我小时候的记忆里,是那样的神秘莫测。
长大后的我喜欢上了旅游,特别衷爱到南方旅游,我喜欢南方优美各异的山水和宜人的气候。97年的时候,我到丰都工作,在那一年里,我熟悉了丰都,也了解了鬼城,更爱上了鬼城的各种小吃。
丰都人的早餐特别丰富。如果你爱吃面食,那就来碗“隆抄手”的糊辣壳儿抄手吧。抄手也就是北方的馄饨,可抄手里的肉馅是他们的独门配方,吃起来香而不腻。说起“糊辣壳儿”那就更绝了,那是把干辣椒用小火烘干并炒至六七成糊,再捣成碎颗粒,加在调料里香而不太辣。抄手的汤是用大骨精心熬制的,当你的抄手吃完了,碗里的汤也差不多喝完了。
   

    不知道一碗香辣的隆抄手您够不够,不够就到对面“正宗鸡汁豌豆汤”去一饱口福吧。“正宗鸡汁豌豆汤”其实就是一位老大爷在前街的胡同口摆的一小摊。当地人说他的豌豆汤最好吃,我吃过以后也是这么认为的。老大爷的豌豆汤货真料足,汤是用老母鸡小火熬制,豌豆用旺火蒸得软而不烂。每碗鸡汁豌豆汤都配上细粉丝、切碎的猪肚和熟软的糯米,汤的表面浮着一层黄黄的鸡油和绿绿的葱花,豌豆汤一上桌,你一定先闻到鸡汤的香味,一勺汤汁喝下,你尝到的是一定是精心的味道,那精心的味道相似了家的味道。有段时间我几乎成了老大爷的粉丝,每天去喝豌豆汤,每天都会想想家。听当地人说“正宗鸡汁豌豆汤”还有滋阴补气的功效哦。
 

    有一次我给同事说我想喝甜汤,同事说:你不早说,走,吃鬼城油醪糟去。我不知油醪糟是何物,以前也没听说过。和同事来到后街的一个小吃店,同事给我要了一碗加荷包蛋的油醪糟汤圆。上桌一看,碗中的汤黑晶晶、油滋滋的,我一下来了味口,赶紧尝了一口,汤甜甜的,可甜得是别有香味啊。汤里有不少珍珠大小的汤圆,来口汤圆,软糯嫩滑。再来口汤里的荷包蛋,我已经没有语言表达,只有一口气吃完了那碗油醪糟。后来才知道,当地居民在制作油醪糟的时候,每道工序都极为讲究,选料时,糯米要经过米筛筛选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵不迟不早。这样,制作的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后以瓮盛装。所以不想说鬼城油醪糟不好吃都不可能了。
 

     说到甜品,丰都鬼城还有一样避暑糖水,我曾给我的北京朋友们介绍过,就三个字“震川渝”,那就是后街胡同口的“彭冰粉”了。他们家的糖水就两种,一个冰粉,一个凉虾。冰粉是一种透明嫩滑的膏状体(到现在我还不知道那是什么做成的),凉虾是用米粉煮开了从一块布里滴到冷水里,就成了洁白的虾仁状。这两样配上“彭冰粉”自制的红糖水,那就绝了,夏天喝上一碗,能让你从头爽到脚。我曾坐在“彭冰粉”摊前喝了一碗又一碗,临走还要打包回家,那成了我度夏饮料。我问老板为什么他们的糖水那么好喝,老板告诉我,那是家传的手艺,做那种糖水要用好多种糖,包括白糖、红糖、冰糖等。
到了冬天,我最爱吃那里的腊肉、香肠了,丰都人家家户户都会做腊肉、香肠。年年腊月,每家每户都会买好猪肉腌制、风干,最后用果木壳和柏树枝熏成自然的暗红色。吃的时候把腊肉、香肠洗净,或煮或炒,做好的腊肉、香肠色泽红亮、肥而不腻,且有烟熏的美味。一般自制的腊肉、香肠都能放到来年夏天,当地人在年夜饭离不开它,过年过节访亲赠友都更离不开腊肉、香肠了。
鬼城小吃举不胜举,我曾带我的北京朋友到鬼城玩,他们对那里的小吃赞不绝口。鬼城的麻辣鸡块、凉面、炒田螺、豆花饭。。。。。。回到北京,那些小吃一度成为我们饭桌上的话题。鬼城的山水让我的朋友们流连往返,鬼城的小吃更让我的朋友们恋恋不忘。
我和朋友们老提到想到丰都鬼城去,朋友问为何?我曰:我爱上了鬼城小吃。
 

鬼都天下一绝得就是;丰都得麻辣鸡块和仙家的豆腐乳,不行了,流口水了。温馨提示:有点辣哟!!


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